Anche se di corsa oggi voglio augurarvi un sereno e Santo Natale con una tradizionale ricetta di "casa mia": gli Struffoli Napoletani.
Per
chi ancora non ha mai sentito parlare degli struffoli, basta dire
che sono delle piccole palline di pasta dolce, fritte e poi "affogate" nel miele di millefiori o agrumi e decorate con confettini colorati e frutta candita.
Le origini degli struffoli, risalgono all’età degli antichi Greci che pare li abbiano esportati nel
Golfo di Napoli al tempo di Partenope. Ed è proprio dal greco che
secondo molti deriverebbe anche il nome “struffoli”: più
precisamente dalla parola “strongoulos”, ovvero “dalla forma
arrotondata”.
Secondo altri pareri, la parola
struffolo, deriva, probabilmente da "strofinare", il gesto che compie
chi lavora la pasta, per arrotolarla a cilindro prima di tagliarla in
tocchetti.
In famiglia li adoriamo, in quanto è un dolce che, nonostante sia di tradizione, è molto semplice da preparare e di grande impatto visivo per i colori e di impatto sensoriale grazie ai profumi e ai sapori del miele e degli aromi.
In casa nostra senza gli struffoli non è Natale!
Vi lascio la ricetta super collaudata, di tradizione di famiglia e tramandata per generazioni.
Ingredienti:
Per l'impasto
500 gr di farina, per me Farina tipo 00 per dolci Molino Pizzuti
50 gr di burro, per me Gran Moravia
100 gr di zucchero semolato
3 uova intere di allevamento biologico
1 bicchierino di liquore all'anice
scorzetta di limone e mandarino grattugiate
1 pizzico di bicarbonato
400 ml di olio di arachidi
Per la guarnizione
300 gr di miele di millefiori, per me di Apicoltura Attilio Luboz
2 cucchiai di zucchero semolato
confettini colorati
cedro e arancia canditi
Impastare tutti gli ingredienti, dapprima farina, bicarbonato, zucchero e burro, in seguito amalgamare le uova, la scorzetta grattugiata di agrumi e un bicchierino di liquore all'anice o a chi piace limoncello.
Creare un composto liscio ed omogeneo ed avvolgerlo in una pellicola lasciandolo riposare per 30 minuti.
Dividere l'impasto in 4 parti e creare dei filoncini sottili, del diametro di una nocciola, questo per agevolare il taglio dello struffolo.
Far scaldare l'olio in una padella dai bordi alti e intanto arrotondare con le mani un pò inumidite i tocchetti.
Quando l'olio sarà sufficientemente caldo, immergere gli struffoli e lasciarli dorare per un paio di minuti.
Asciugarli su carta assorbente e lasciarli raffreddare.
A questo punto bisogna far sciogliere il miele e un paio di cucchiai di zucchero in una capiente padella dai bordi alti e immergere gli struffoli per farli amalgamare completamente al miele.
Trasferirli in vassoi e donare la forma che più preferite: a ciambella o a "Vesuvio".
Decorare con confettini colorati e con arancia e cedro canditi.
Ancora Buon Natale!
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