Torta golosa: ricotta, lamponi e cioccolato fondente

Buon Compleanno papà! Oggi dedico il mio post al mio papà che oggi festeggia il suo compleanno, e anche se lontani sono vicina a lui con il cuore e con questa golosità: torta ripiena di ricotta, lamponi e cioccolato fondente. 

Dovete sapere che mio papà è un ottimo cuoco e soprattutto riesce sempre in modo perfetto nella preparazione dei dessert. Sin da quando ero piccola ha sempre preparato per me la torta del mio compleanno, pan di spagna con ripieno di crema chantilly e fragoline di bosco, tutta ricoperta di panna e decorata con le fragoline. Beh ora tocca a me sdebitarmi!

Ho pensato ai lamponi perchè quest'estate ne abbiamo raccolti tanti e ne abbiamo congelati un pò in vaschette di plastica trasparenti, sono deliziosi e contengono tanta vitamina C. Il cioccolato fondente, poi crea un ottimo connubio con i lamponi e quindi ho voluto sperimentare per questa occasione speciale!

La base non è il solito pan di spagna, ma una torta che di solito preparo per la colazione e che come una spugna assorbe molto bene i liquidi ed è sofficissima, sto parlando della mia torta sofficiosa senza burro, andate sul link, troverete tutti i passaggi per prepararla, vi bastano davvero pochi minuti, è velocissima e un valido sostituto del pan di spagna.

Seguitemi in cucina, andiamo a preparare la nostra Torta golosa: ricotta, lamponi e cioccolato fondente.

Ingredienti:

Per la base:

1 torta sofficiosa senza burro del diamentro di circa 27 cm: per le dosi andate su questo link,

in alternativa potrete preparare il classico pan di spagna

Per l'emulsione della bagna della base:

75 ml di liquore strega, o qualsiasi altro liquore aromatizzato all'arancia

250 ml di acqua

3 cucchiai di zucchero

Per il ripieno:

300 gr di ricotta fresca di vaccino

100 ml di panna fresca

150 gr di zucchero 

una tazzina da caffè di liquore strega, o qualsiasi altro liquore aromatizzato all'arancia

75 gr di goccie di cioccolato fondente

200 gr di lamponi

Per la copertura:

150 ml di panna fresca da montare

50 di goccie di cioccolato fondente

75 gr di lamponi

Da bere:

Sorbetto all'arancia rossa Polenghi

Come primo passo bisogna preparare la base, io in questo caso, ripeto, ho sostituito il classico pan di spagna con la torta sofficiosa senza burro del diamentro di circa 27 cm: per le dosi andate su questo link.

Ho ritirato la torta dal forno e mentre raffreddava ho preparato un'emulsione per bagnare la mia base e renderla così più morbida. Ho utilizzato una bottiglia d'acqua da mezzo litro e bucherellato con uno stuzzicadente in acciaio il tappo; all'interno ho mescolato l'acqua, il liquore e lo zucchero.

Intanto ho anche preparato la panna montata che servirà per la copertura, bisogna metterla in frigo fino all'utilizzo.

Ho tagliato in 2 metà la torta ormai fredda e ho cominciato a bagnare le due basi con l'emulsione appena preparata.

Ho sistemato una delle due basi per la mia torta nel piatto di portata che ho deciso di utilizzare e ho iniziato a preparare il ripieno. Con l'utilizzo di una frusta a mano ho cominciato a lavorare la ricotta con lo zucchero e poi ho aggiunto a filo la panna liquida fresca e la tazzina di liquore. Assaggiate il composto e aggiungete zucchero se credete sia necessario, è una crema che varia al gusto personale. Aggiungete in ultimo le gocce di cioccolato fondente, se non le avete, spezzettate del cioccolato fondente.

Ho spalmato il composto sulla metà della mia base, ho livellato bene con una spatola ed ho aggiunto i lamponi. Non li ho aggiunti prima mentre preparavo il composto perchè, essendo dei frutti particolarmente delicati, avrebbero rischiato di spappolarsi ed io invece li voglio interi e turgidi.

Ho aggiunto un'altra manciata di gocce di cioccolato fondente e ho richiuso la torta adagiando molto delicatamente l'altro disco della mia base, anch'esso bagnato con l'emulsione di liquore, acqua e zucchero.

Ho ricoperto, sia i lati della torta che sopra il secondo disco, con la panna montata preparata in precedenza e ho aggiunto lamponi e gocce di cioccolato fondente.

Ora la torta è quasi pronta, ha solo bisogno di assestarsi per almeno 2-3 ore in frigo.

Abbiamo deciso di assaporare questo dessert sorseggiando un ottimo sorbetto all'arancia rossa Polenghi, non alcolico e senza lattosio, fresco e dissetante.

Auguri papà!